【密着】熟練の鮮魚SIが見せる、包丁捌きの極意とは？ ハローズが誇る鮮魚部門のベテランSIの文谷さんに密着し、魚の加工現場をリアルにお届け！ 普段なかなか見ることのできない、プロの包丁さばきの裏側や、鮮魚部門の仕事の魅力を深掘りしました。 鮮魚SIとは？ 鮮魚SIは、複数店舗を担当しながら、数値管理やスタッフの教育、そして時には自ら魚を捌くプロフェッショナル。まさに現場とマネジメントの“二刀流”として活躍しています。 今日の主役は「サワラ」と「タイ」 今回捌くのは大ぶりのサワラと、新鮮なタイ。 サワラは2 ...
