【匠の技】スーパーの鮮魚部門28年。お刺身はこうして生まれる——姿造りの裏側に密着 「一番大事なのは、おろす時にしっかり当てること。」 何気なくスーパーで手に取る“お刺身”。その裏側には、長年の経験に裏打ちされた“職人の技”があることをご存知でしょうか？ 今回は、ハローズ鮮魚部門歴28年のベテラン社員に密着。タイの姿造りが完成するまでの一部始終を追いました。 まずは“見えない工程”から始まる お刺身づくりは、いきなり包丁さばきから始まるわけではありません。 最初に行うのは、徹底した下処理。 鱗を丁寧に落と ...
